野鸡知识介绍：
野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡营养分析：
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野鸡适合人群：
一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡食疗作用：
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
野鸡做法指导：
1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2. 雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
- 凉拌鸡肉生参
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- 菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
- 工艺：拌
- 口味：咸鲜味
- 主料：野鸡1000克
- 辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克,
- 玉兰野鸡片
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- 菜系及功效：增肥食谱 低温环境作业人群食谱
- 工艺：溜
- 口味：咸鲜味
- 特色：色泽洁白，鲜香细嫩。
- 主料：野鸡300克
- 辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克,
- 炖野鸡
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- 菜系及功效：增肥食谱 低温环境作业人群食谱
- 工艺：原炖
- 口味：甜咸味
- 特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
- 主料：野鸡300克
- 叉烧野鸡
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- 菜系及功效：增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
- 工艺：烤
- 口味：咸鲜味
- 特色：鸡肉细嫩，鲜香味醇。
- 主料：野鸡800克
- 辅料：冬笋50克,鸡蛋50克,冬菜100克,猪网油500克,猪肉(肥瘦)200克,
- 奶油山鸡片
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- 菜系及功效：增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
- 工艺：炒
- 口味：清香味
- 特色：奶味浓郁，山鸡酥烂。
- 主料：野鸡400克
- 辅料：牛奶100克,火腿15克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)40克,
- 野鸡
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- 菜系及功效：气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
- 工艺：?
- 口味：果汁味
- 特色：色泽淡黄，柠檬味浓。
- 主料：野鸡800克
- 辅料：柠檬30克,香菜10克,洋葱（黄皮）35克,
- 枣皮玉盏山鸡米
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- 菜系及功效：补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱 健脾开胃食谱
- 工艺：炒
- 口味：原本味
- 主料：野鸡500克,山茱萸3克
- 辅料：龙虾片80克,花生仁（炒）50克,糯米50克,
- 砂锅野鸡
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- 菜系及功效：营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱
- 工艺：砂锅
- 口味：咸鲜味
- 主料：野鸡500克
- 辅料：猪肉(肥瘦)100克,火腿10克,香菜10克,蘑菇(鲜蘑)25克,鸡蛋清30克,白菜150克,虾米10克,
- 涮野鸡肉
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- 菜系及功效：气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
- 工艺：涮
- 口味：咸鲜味
- 特色：肉质鲜嫩，汤鲜味美。
- 主料：野鸡500克
- 辅料：虾米35克,干贝100克,
- 何首乌山鸡
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- 菜系及功效：延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱
- 工艺：抓炒
- 口味：原本味
- 主料：野鸡2500克
- 辅料：何首乌10克,青椒100克,冬笋15克,鸡蛋清40克,
- 雉羹
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- 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 营养不良食谱
- 工艺：砂锅
- 口味：咸鲜味
- 主料：野鸡1250克
- 辅料：枸杞子5克,香菜5克,稷米150克,
- 雪梨野鸡
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- 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
- 工艺：炒
- 口味：甜咸味
- 特色：雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。
- 主料：野鸡500克,梨500克
- 辅料：樱桃15克,
- 竹笙杞子煲山鸡
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- 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱
- 工艺：原炖
- 口味：咸鲜味
- 特色：鲜香味美，肉嫩汤清。
- 主料：野鸡800克
- 辅料：竹荪(干)20克,枸杞子10克
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